鲍鱼捞饭汤汁做法

游客 2020-06-13 09:13:12 863

  鲍鱼捞饭汤汁制作原料:

  黄油老鸡40斤,赤肉25斤,肘子4只,肉排8斤,腩排15斤,猪手8只,鸡爪8斤,猪皮3斤,鸡油1.8斤!(蛤蚧2只,虾干0.1斤,瑶柱0.5斤,鱼唇0.5斤,旧庄蚝油2支,冰糖0.6斤,片糖0.8斤,味粉0.2斤,鸡粉0.6斤,色素小许)

  鲍鱼捞饭汤汁制作细节:

  先将去鸡、赤肉、肘子、肉排、腩排、猪手、先斩成小块,洗干净内脏和血污,用脏油160油温连同鸡爪、猪皮一起炸至金黄色,过水去油,放入水里洗净,放入大汤桶放水大约200斤,在炉上烧开然后用慢火熬18个小时。鸡油用姜葱炼香倒入熬鲍汁桶一起熬。蛤蚧2只,虾干0.1斤,瑶柱0.5斤,鱼唇0.5斤,以上这几种原料,用小盆装起放水,用保鲜膜封起来放入蒸柜蒸至鲍汁熬好拿出倒入。把旧庄蚝油2支,冰糖0.6斤,片糖0.8斤,味粉0.2斤,鸡粉0.6斤,也一起放入开大火把鲍汁收缩,大约20分钟左右,收汁时要用长勺搅拌,以免糊底。熬好用沙布过漏,把汤渣过滤后留净汤即可。200斤水起120斤汁。


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