怎样做冰冻的鲜鲍鱼

游客 2020-04-13 04:33:54 195

  这次的主题是和你学习怎样做冰冻的鲜鲍鱼。   

从来没有自己做过,不过我感觉冰冻后的鲍鱼口感颜色都没有鲜鲍好,调味很重要,但和干鲍又不同。在网上收集了点,看看对你有没有帮助,毕竟自己没有动手过,没什么发言权,呵呵。   

速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。其加工流程为:解冻-洗刷-拍打-上浆-烹调。   

冻鲍解冻可用微波炉,也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净,除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面,使肉质松软,改刀后加入嫩肉粉,酒,淀粉等静置2小时后用于滑炒。   

最简单的:鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。   

可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净,加高汤在锅里煮熟。另起锅放油,葱姜蒜沫爆香,放入带高汤的鲍鱼,加点火腿丁香菇和西兰花,为了好看可以放少许酱油或味极鲜,然后加水淀粉勾芡出锅即可!   

也可以改良如下:鲍鱼切小丁,放高汤锅里煮熟。另起锅爆香,放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合,点一点味极鲜,加点水淀粉勾芡点香油,加点香菜沫出锅。   

炒鲍片   原料: 鲍鱼   葱,姜,干辣椒(我比较喜欢辣,不喜欢的朋友可以不加)   

佐料:糖+生抽 拌好,口味自己可以调   

做法:鲍鱼切片(横切竖切都可以,看你喜欢。。。)。切片后洗净, 用开水过一下,这样的做法是为了炒的时候不会出水。   

起油锅,姜葱辣椒,然后放鲍鱼炒,放佐料   

注意时间,鲍鱼容易老,一收汁就可以 起锅了。   

熬鲍鱼用高级蚝油(李锦记金标蚝油)加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了,无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制,前提是鲍鱼要够大,火要非常弱,并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。   

鲍鱼本身是无味的,鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁;   

鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以,其实不然,鲍汁的主要成份是:鸡肉、火腿、猪皮(也可以用猪脚)等,至于鲍鱼其实放不放都无所谓。   

鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同,基本是两种食物。   

鲜鲍鱼在高温下,质地会有从爽脆(3分钟内)到坚韧(三小时内)到松软的过程。所以只有两种吃法,一是生的或者快火半生的吃法,二是二长时间烹调。   

干鲍鱼质地坚硬,煮后质地绵软有粘性。口感有点像放冷的年糕。其实不太好吃。   

私下认为,半生不熟的爽脆鲍鱼,是最好的吃法。   

怎样做冰冻的鲜鲍鱼,就学到这里,希望大家能用到。


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